植物提取物的成分，一般可分為甙、酸、多酚、多糖、萜類、黃酮、生物堿等幾種，如綠茶提取物，其主要成分為茶多酚；人參提取物，主要含有多種人參單體皂甙；按照性狀不同，可分為浸膏、粉、晶狀體等，如紫羅蘭葉浸膏，杭白菊花浸膏。         
目前國際上流行的植物提取物有近百種，常見的有以下幾類：         
1.抗氧化劑：葡萄籽提取物、綠茶提取物、松樹皮提取物等；         
2.免疫調節劑：人參提取物、絞股藍提取物、靈芝提取物等；         
3.改善心血管系統功能類：銀杏葉提取物、蓮子心提取物、紅景天提取物等；         
4.鎮靜劑類：纈草提取物、啤酒花提取物等；         
5.天然色素類：番茄紅素、紫薯提取物等；         
6.功能甜味劑：甘草提取物、甜葉菊提取物等。