一到夏季，黃瓜就成了家中的“常客”。特別是天氣熱的時(shí)候，來(lái)根黃瓜，既解渴又除熱。 但不少人應(yīng)該都有這樣的經(jīng)歷——吃完黃瓜，嘴唇會(huì)有一種澀感。有人擔(dān)心是黃瓜上殘留的農(nóng)藥導(dǎo)致的，事實(shí)真是這樣嗎？ 

1 黃瓜的苦澀感來(lái)源 

黃瓜的苦澀感其實(shí)并不是沒(méi)有洗干凈或農(nóng)藥殘留導(dǎo)致的，而是黃瓜本身含有的一些特殊物質(zhì)： 

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丙醇二酸是一種小分子有機(jī)酸或存在于黃瓜的果皮上和黃瓜的果肉瓤里，能與唾液融合產(chǎn)生發(fā)澀的口感。 此外，丙醇二酸物質(zhì)可以在一定程度上抑制糖類在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，也適合肥胖癥人群食用。 

2 單寧類 

單寧也叫鞣質(zhì)，存在于很多植物和水果中，如柿子吃起來(lái)也會(huì)產(chǎn)生澀澀麻麻的感覺(jué)，口腔黏膜也會(huì)有褶皺感，就是單寧在“搗蛋”。 黃瓜皮里面含單寧較多，而且皮顏色越深綠，所含的單寧物質(zhì)可能更多。 

單寧也常被用來(lái)添加在化妝品中，能起到收斂作用，能收縮毛孔，過(guò)濾紫外線對(duì)皮膚的傷害，清除體內(nèi)的自由基，起到美白護(hù)膚作用。 

苦味素 

黃瓜中含有少量的苦味素，一般來(lái)說(shuō)越靠近黃瓜尾部，苦味素越多。 

苦味素對(duì)于消化道炎癥具有獨(dú)特的功效，可刺激消化液的分泌，產(chǎn)生大量消化酶，使人胃口大開(kāi)，不僅健胃，增加腸胃動(dòng)力，幫助消化，還可防治流感，甚至能輔助抗腫瘤。 

但以下三種情況，也會(huì)造成苦味素含量增高：

①水分不足，肥料缺乏；

②光照不足，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，苦味素會(huì)積累；

③氮肥施用過(guò)多，會(huì)增加苦味素濃度。 因此，若黃瓜苦味較強(qiáng)，則不宜食用。